热点:家庭里可能也潜藏着亚硝酸盐中毒隐患

本篇文章1146字，读完约3分钟

最近，河南焦作的很多幼儿监护人反映了在解放区的“萌幼儿园”吃饭后发生呕吐、晕厥等情况后，孩子就诊的情况。 焦作市解放区区委有关部门答复说，事件系幼儿园教师当天在中班的食物中投入了亚硝酸盐。 事件的原因是这位老师和同事发生矛盾，在同事管理的班里下了毒。 现在这位教师被逮捕了，23名幼儿接受急救治疗后，很多幼儿经过体检出院了。

那么，亚硝酸盐为什么会中毒呢？ 那些情况容易得亚硝酸盐中毒吗？ 中毒后该怎么办？ 孩子们今后不会有后遗症吧？

国家明确规定，饮食服务单位

不得购买、保存或采用亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种用途广泛的物质，应用于工农业生产及食品工业。

在食品中，亚硝酸盐最常见的用途是“色保护剂”，可与肌红蛋白结合，生成玫瑰红色的亚硝基肌红蛋白，广泛应用于火腿、培根等食品中。 另外，亚硝酸盐也是抑制肉毒杆菌、预防肉毒中毒的比较有效的手段。

以前的餐厅、食堂、农村宴会也使用亚硝酸盐。 因为可以更好地看到肉色，所以常见于水煮肉、炒肉丝、炒肉片等。

但是，由于亚硝酸盐的外观和食盐很接近，厨师容易被滥用，经常引起集体食物中毒，这是过去亚硝酸盐食物中毒最常见的原因。

为了杜绝这种现象，国家专门发文，饮食服务机构不得购买、储存和采用亚硝酸盐。 现在，餐厅食堂多重新调配调味料，即使含有亚硝酸盐也不太可能过剩，很多餐厅使用红曲等其他色素着色。

这次涉事幼儿园没有亚硝酸盐，嫌疑犯从家里带来的，所以幼儿园其实也不公平。 另外，因为投毒，这也不是食品安全的事，也不能用食品安全管理的方法处理或预防。

家庭亚硝酸盐中毒

预防的关键是咸菜时间。

除了误食中毒，亚硝酸盐也经常引起家庭食物中毒。 主要原因通常是“爆咸菜”，也就是咸菜时间非常短的蔬菜。

硝酸盐和亚硝酸盐是植物利用氮元素的重要途径，这种水果蔬菜有这两种物质，首先是硝酸盐。

在腌制过程中，硝酸盐在微生物的作用下首先转化为亚硝酸盐，咸菜中的亚硝酸盐逐渐蓄积。 一般来说腌制3~7天是亚硝酸盐的最高峰，之后会变成硝酸盐。

这个家庭为了预防亚硝酸盐中毒，首先腌菜时间足够长，20-40天比较保险。

亚硝酸盐中毒后必须尽快催吐、洗胃

亚硝酸盐与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，携氧能力下降，低落，恶心呕吐，呼吸困难，嘴唇发紫等症状，严重时可死亡。

即使是误饮、给药、其他原因引起的亚硝酸盐中毒，急救治疗方法也是一样的。

必须尽快催吐，洗胃后立即送医院治疗。

很多轻度中毒患者不需要特别的解决，多喝水、安静就可以了。 中毒程度较重的可以通过注射亚甲基蓝、vc来改善血氧环境。

幸运的是，亚硝酸盐中毒一般很快就会好，没有后遗症，所以到了医院就不用太担心了。

当然，上述教师的下毒行为依然不允许，等待她是严厉的法律处罚。

文/钟凯(食品安全博士)

标题：热点:家庭里可能也潜藏着亚硝酸盐中毒隐患    地址：http://www.leixj.com/gy/2021/0130/32510.html