热点:红色防晒、橙色抗衰!番茄颜色决策保健功效

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编辑说 :随着人们生活水平的提高，吃的要求也从最初的“吃饱”变为“吃”，面对各种各样的食品，如何吃才能在满足味蕾的同时吃健康呢？ 人民健康网将为“食物们”根据需要定制“食物指南”栏，使你成为健康的“食物”。

最近美国的新研究表明不同颜色的西红柿具有不同的保健效果。

美国园艺学会的研究者根据实验打破了不同颜色的西红柿基因组。 他们发现西红柿的颜色与抗氧化剂水平有关。 因此，颜色的不同决定了西红柿的营养价值。

红色:平时最常见的红色西红柿含有很多番茄红素。 番茄红素是强有力的抗氧化剂，对预防心脏病和抑制某种癌细胞具有重要意义。 另外，红色西红柿也有助于防晒。

橙色:橙色西红柿是抵抗自由基(抗衰老)的名人，其中丰富的维生素e水解物“生育酚”是另一种强力抗氧化剂，第一个效果是防止湿疹、银屑病等皮肤病，降低皮肤癌的发病风险。

黄色:黄色西红柿含有很多多酚类化合物。 这种抗氧化剂的第一效果是降低胆固醇、降低血压、改善动脉弹性(防止动脉硬化)、减少血小板聚集(防止血栓形成)等。

该研究者伊丽莎白·格鲁森指出，吃西红柿有助于提高整体健康指数、延缓老化、延长寿命，购买时可以根据自己的健康诉求进行选择。

根据刊登在《欧洲更年期杂志》上的澳大利亚阿德莱德大学的研究，成熟西红柿有助于降低患者的高胆固醇和高血压，降低心脏病的风险。 其作用堪比他汀类药物。 研究人员认为，番茄红素相当于低剂量的药物，但没有肌肉疼痛和神经损伤的副作用。

南京市中西医结合医院心内科主任钱春发介绍说，这可能与番茄中番茄红素的作用有关，以前有研究表明这有助于降低血液中的“坏蛋胆固醇”水平。 比起生吃西红柿，成熟西红柿后，其中的番茄红素更容易吸收。 每天吃500克西红柿有助于预防心脏病。

说到西红柿，很多人会想到番茄红素。 研究表明，该植物化学物清除自由基的能力远远超过维生素c、胡萝卜素和维生素e，可以比较有效地保护身体免受氧自由基的侵害，在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓老化、保护皮肤等效果

西红柿多种多样，颜色、大小差别大，口感、营养品质不同，哪个番茄红素含量高？ 橙色西红柿胡萝卜素含量比高，粉红色西红柿番茄番茄番茄红素、胡萝卜素含量不高。 淡黄色的西红柿含有少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素。 通常，西红柿的颜色越红成熟度越高，番茄红素含量也越高，抗癌性越强。

另外，不要吃不成熟的西红柿。 这是因为含有生物碱成分。 俗称番茄碱。 吃多了会中毒，有可能出现头晕、恶心、呕吐、疲劳等症状。 西红柿碱随着西红柿成熟含量逐渐下降，所以完全成熟的西红柿可以放心吃。

买西红柿的时候，请选择外观圆润，有西红柿特有的香味，拿在手上会感觉很重的东西。 “青肩”(果蒂部青色)的证书还没有成熟，请不要买。

国内外多项研究表明，西红柿含有大量维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸和微量元素，是物美价廉的“防癌名人”。

降低许多癌症的风险

“和癌性物质的排名一样，食物的癌症防止效果也排名。 世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究等相关证据，将食物降低癌症危险性的作用分为“充分”、“可能性高”、“有限”、“不可能”四个阶段。 南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣说，西红柿属于二级，即“防癌食品的可能性很大”。 有证据表明，西红柿中含有的化学成分可以保护机体免受癌性物质的侵害，起到防癌效果。 他的见解是，西红柿中的防癌物质主要包括以下内容。

番茄红素可以防止前列腺癌。 西红柿中丰富的番茄红素是现在植物中发现的最强的氧化剂之一。 根据美国哈佛大学的研究，每周吃10个西红柿和西红柿产品的人比吃前列腺癌风险在2个以下的西红柿产品的人减少了45%。 番茄存在于西红柿、西瓜、柑橘类等食物中，番茄红素只需熟吃就容易吸收，是西红柿中含量最高的，所以西红柿依然是人体摄取番茄红素的主要来源。

维生素c可以防止消化系统肿瘤。 维生素c有抗氧化、抗癌等效果，硝酸盐可以转播消化道，预防癌物质亚硝胺，完善细胞基质结构，预防食道癌、胃癌等消化系统肿瘤。 浙江大学的研究表明，合理摄取维生素c有助于预防胃癌。 每100克西红柿含有19毫克的维生素c，是苹果和鸭梨的5倍。

胡萝卜素可以防止口腔癌。 西红柿含有丰富的胡萝卜素。 根据《国际口腔医学杂志》上刊登的流行病学调查，动物实验及初步临床试验结果表明，胡萝卜素对口腔癌有潜在的预防作用。

维生素b6可以防止膀胱癌。 西红柿是维生素b6的来源之一。 研究表明，维生素b6在一定程度上抑制癌细胞的生成，有助于合成人体内的重要酶，调节代谢。

除了上述防癌作用外，根据德国的研究，番茄红素摄取少的男性，心脏病的风险是番茄红素摄取多的人的两倍。 西红柿含有保护眼睛的叶黄素，可以预防老年黄斑变性的发生，适合常用眼睛的上班族。 美国一项研究表明，多吃西红柿和香蕉等富含钾的食物，有助于加快血液中钠的排出，降低血压。

西红柿鸡蛋汤最残留营养

北京军区总医院临床营养配餐师于仁文说:“西红柿在平民餐桌上“出镜率”很高，但根据烹调方法不同有特点。” 他给西红柿的方法做了营养排名。

1 .西红柿鸡蛋汤番茄红素本质上是脂溶性维生素，胡萝卜素是“同门师兄弟”，经过加热和烹调可以最大限度地发挥健康效果。 但是，因为容易被光和热分解，所以不适合长期烹调。 西红柿鸡蛋汤加热时间短，可以最大限度地保留番茄红素，避免微量元素流失。

2 .西红柿炒鸡蛋。 西红柿炒鸡蛋被称为“国民料理”。 与西红柿鸡蛋汤相比，炒菜的烹饪方法不健康，加热中番茄红素的一部分容易丢失。 炒完鸡蛋后放入西红柿，可以尽量缩短西红柿的加热时间。

3 .炒西红柿和西兰花。 根据美国伊利诺伊大学的研究，西兰花含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可以抑制癌细胞。 西红柿和西兰花“兄弟”搭配，不仅营养价值加倍，口感也很好。 西兰花提前煮好，就容易炒了。

4 .西红柿炖牛肉。 牛肉中含有丰富的血红素铁，更容易吸收，可以增加血氧含量。 牛肉纤维粗且难以消化吸收，西红柿刺激胃肠蠕动，促进消化。 但是炖的话可能会失去一部分维生素。 我建议先炖牛皮，然后在出锅前五分钟放西红柿。

5 .用糖搅拌西红柿。 降温最好不要失去维生素c，但是番茄红素的吸收效果相对不好，还可以增加糖的摄取量。 有条件的可以榨番茄汁喝，热量低，营养损失小。

仁文最后提醒我们西红柿外皮中含有的番茄红素含量高，膳食纤维也丰富。 如果要保证清洗干净，最好不要剥皮烹饪。 另外，番茄酱等加工食品有时钠含量很高，尽量减少吃。

三手选出催熟西红柿

仁文说，催熟的西红柿含有西红柿碱，可能会干扰中枢神经系统。 自然成熟的西红柿，西红柿碱含量低，完全没有。 选择西红柿时可以观察到以下三点。

看颜色自然成熟的西红柿，红色中透着白沙点，果实茎部分有点绿色，整个催熟的果实是红色的。 自然成熟时，颜色越红，番茄红素含量越高。 黄色品种的西红柿中，番茄红素每100克只含有0.3毫克，红色品种通常达到23毫克，最高达到20毫克。 另外，夏天上市的西红柿含量比冬天上市的番茄红素高，因为夏天阳光丰富，光线长。

第二个看形状。 选择形状圆润、形状均匀的西红柿。 催熟的西红柿看起来不圆润，有些形状奇怪。 另外，也不要选择表皮有青斑和黄斑的西红柿。

捏三个。 西红柿成熟标志很软，购买时可以轻轻捏或轻推。 通常，皮薄有弹性，摸起来最好不要结实柔软。

番茄红素是西红柿的抗氧化成分，其抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍，是维生素e的100倍。 作为超抗氧化剂之一，番茄红素保护人体细胞免受自由基的侵害，增强免疫系统的功能。 一点研究也表明，番茄红素有助于抵抗心脏病和许多癌症。 品种上红色西红柿的番茄红素含量最高，成熟度上番茄红素含量越高，所以建议选择红色成熟的西红柿。

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