热点:豆制品家族个个都不弱

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豆腐、豆浆、豆腐、豆腐、豆腐、豆腐脑……豆制品家族巨大，各自的成员有什么特征？

豆腐、豆腐、豆腐、豆腐线——补钙高手。 在制作豆腐等豆制品的过程中，“点豆腐”的工序是必不可少的。 有时使用含有钙离子的凝固剂。 这是因为做了很多补钙高手。 例如，豆腐的钙含量高达447毫克/100克，豆腐丝高达204毫克/100克，南豆腐高达113毫克/100克，北豆腐高达105毫克/100克。 内酯豆腐中使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，钙含量低至17毫克/100克。

豆腐乳，豆丰，纳豆——b族维生素，矿物质之王。 豆酱、豆丰、豆腐乳等豆制品发酵后，其中b族维生素含量大幅增加。 例如腐乳中维生素b2的含量比豆腐高6~7倍。 另外，经过发酵，这些豆制品中可溶性矿物质含量的增加也很显着。 豆腐乳、豆丰等盐分含量高，只能吃少量的佐餐。

豆渣、毛豆、大豆——膳食纤维名人。 也有人吃味增大豆，煮毛豆，二次利用打豆浆后的豆渣。 这种食用方法虽然钙摄取量低，但膳食纤维摄取量比其他豆制品多得多。 例如，毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜和苋菜等高纤维蔬菜多。

腐竹，油豆皮高蛋白高脂肪。 腐竹和油豆皮需要在制造过程中加热豆浆，使其表面的水分不断蒸发，大豆蛋白在豆浆表面交联成薄膜，包裹其中的脂肪、糖类等成分。 这样的加工技术决定了它们的蛋白质、脂肪含量很高，但钙含量不占特征。

另外，其他豆制品也具有豆浆能量低、饱腹感强等特点。 豆芽富含维生素c，矿物质利用率高……所以大家可以轮流吃。 一天可以吃25克左右的大豆。 相当于140克南豆腐，365克豆浆，55克豆腐，175克内酯豆腐，40克豆腐，72.5克北豆腐。 (中国管理营养师刘静)

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