热点:专家：不同类型的食品对微生物的限量要求不同

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炎热的夏天，冷甜的现制冷饮对很多年轻人来说是“夏天所需的单品”。 有必要过“口中毒”，另外，也要注意夏天是各种微生物繁殖的“好时期”。

特别是夏天的冷冻饮料。 这样的食品大多是非预包装速溶食品，不需要额外的加工解决就可以直接进口吃。 主要包括甜食、榨蔬菜汁、熟肉制品等。 这样的食品一般是“即制作速溶食品”，如果食品的制造工艺不规范，或者产品长期保存，会对客户的健康产生负面影响。

一点机构采用预包装食品的微生物指标评价自制食品的安全风险。 我国预包装食品中的微生物限量标准是全面的，但专家认为这种方式并不完全适用于现制食品。

科信食品营养新闻交流中心主任钟凯表示，预包装食品的微生物指标重点是食品在运输、储藏的长期内不长期繁殖微生物。 现制食品没有长期保存的诉求，制造过程多在普通环境下进行，必须受到微生物的影响。 这是因为完全采用前者的标准来测定后者是不科学的。 不同种类的食品对微生物的限制要求不同。

你能根据预包装食品微生物限量标准中的菌落总数评价速溶食品的风险程度吗？ 钟凯认为，菌落总数显示食品受到微生物污染的程度，用于预测食品的耐保存性。 另外，侧面反映了饮食公司的卫生状况，用于在制造过程中寻找不规范的地方。

关于如何保障速溶食品的安全，钟凯认为从源头控制风险的关键是过程管理。 饮食领域的产品丰富，技术各不相同，用尺子测量不容易，但遵循规范的操作过程能最大限度地保障顾客的食用安全。 速溶食品公司必须加强商店的监督和检查，规范食品制作流程，进行卫生控制。 (任禹西)

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