热点:想开始低脂饮食？你首先需要了解这些误区

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生活水平的提高，从“空腹不选择食物”的时代解放了人们，现在更多的人根据“饮食2.0”的精致饮食时代，即自己的诉求选择更健康的饮食组合，“低脂肪饮食”非常受欢迎。 但是，不吃低脂饮食者经常想的肉，不喝全脂牛奶是误解。 我们应该如何正确考虑低脂“喝”“吃”呢？

广东省妇幼保健院营养科主任夏燕琼主任医师表示，低脂饮食是指脂肪、胆固醇比例少的饮食。 很多人认为不吃肉，不吃肉是低脂肪食物。 这其实是普遍存在的误区，低脂肪食物不建议吃肥肉、动物内脏、家畜肉皮、鱼子、虾、蟹黄等。 实际上，鱼肉、瘦家畜肉等所含的脂肪不高。 特别是鱼肉不仅脂肪少，鱼肉中含有的脂肪是有助于心脑血管保护和视网膜视力提高等的不饱和脂肪酸。 因此，我建议经常吃鱼肉，特别是三文鱼、金枪鱼、鲭鱼、鳗鱼、黄芪等深海鱼肉。

不仅不吃肉，还受到低脂肪食物热潮的影响，全脂牛奶在一点人眼里似乎也成为了高脂肪食物的代表。 事实真的是这样吗？ 通常，脂肪含量超过20%的食物被视为高脂肪食物，但全脂牛奶中的脂肪含量一般为3.0-3.5克/100克，不是高脂肪食物。 对许多体重正常、血脂正常的成年人来说，每天喝1斤到1斤的全脂牛奶是有益的。 对于有肥胖、肥胖、但没有患有动脉硬化症的人，只要血脂达到标准，就可以放心每天喝半斤全脂牛奶。 肥胖或明显的血脂障碍者，特别是患有动脉粥样硬化的心脑血管患者，最好喝脱脂牛奶。 对于需要控制热量来预防肥胖和血脂异常的老年人和消化能力弱的老年人，可以适量选择低脂肪牛奶。

由此可见，全脂牛奶不应该被低脂粉丝“妖魔化”，其实脂肪含量并没有我们想象的那么高。 我们应该根据自己的体质和疾病状况选择适合自己的牛奶。

最后，不要做这些误区，我们也不能只从食物的来源来考虑。 食物烹饪的环节也同样重要。 从营养学的角度来看，低脂肪实质上包括限制脂肪量和考虑脂肪质量，即保证饱和脂肪酸在适当范围内，反式脂肪酸不超过标准这两个意思。 怎么做才能做到？ 烹饪油是提供脂肪的“大家”，首先要合理选择有利于健康的烹饪方法。 例如蒸、炖、炖、炖、滑水、混合、急火早炒等。 用煎煮方法代替油炸食品也可以减少食用油的摄取。 这是减少烹饪油的最佳方法。 其次必须多次在家庭中定量使用油，控制总量。 全家人可以把每天应该吃的烹饪油放在测定器里。 炒菜用油全部从这个测定器中取出，逐渐养成控制用油量的习性。 (朱雅文)

本文由吉化集团企业总医院营养科副主任医师沈迎建科学关闭。

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