热点:人造奶取代牛奶？早着呢

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如果有人带来一杯牛奶，和奶牛无关，在实验室说“做的”，你会有什么反应？ 是的。 继人造肉之后，人造奶也发光了。 不，我最近受到了热搜。 除了价格高以外，人造奶的味道和普通牛奶一样，更健康。 但是，奶业专家说，人造乳在科学上值得探索，但还不能代替牛奶真正上市。

人造奶变成了横空

据媒体报道，从美国硅谷到欧洲瑞士实验室，数亿美元与普通牛奶味道相同，但所含蛋白质不同的人工乳被用于开发生产。

说到人造乳，不得不说最近在a股市场上火了人造肉。 其实人造肉，顾名思义是人工做的肉类。 那不是真正的肉，是大豆蛋白和动物干细胞培育的，在某种意义上是纯粹的素食主义，但外观、口感、味道和真正的肉一样。

据说现在人造肉在美国很流行，也很受像比尔盖茨这样的亿万富翁欢迎。

和人造肉一样，人造乳也不是真正的牛奶。 在实验室里，科学家根据客户的需要，依次将化学物质放入试管中调整，利用生物工程酵母生产真正的牛奶蛋白质，最终复制普通牛奶的味道，但营养价值更高。 例如，人工乳中可以添加能调节肠内菌群的母乳低聚糖，不需要哺乳动物的参与或后加工。 但是，人造奶的价格是普通牛奶的两倍多。

支持者认为人造乳会减少温室气体的排放，释放奶牛。 但是，即使减去高额的价格也不说，这样的人做牛奶，真的能被客人接受吗？ 牛奶真的可以完全替代吗？

人造乳的出现，还是留下了很多有想象力的空间。

无法模仿味道复制的精华

“迄今为止，人类科学研究尚未完全阐明牛奶中有多少生物活性物质，起着什么样的作用”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员、国家乳业科技创新联盟秘书长张养东表示，人工乳是牛奶的简单模型 关于母乳低聚糖之类的物质，也可能只是普及环境。

接受科技日报记者采访时，国家乳业科技创新联盟副理事长、中国乳业协会乳品加工委员会副主任顾佳升说，实验室里“做的”东西有可能无限接近，但与牛奶不一样。

顾佳升认为，根据人们以前传达的认识，牛奶的87%是水，剩下的是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等。 实际上，随着科学研究的迅速发展，发现牛奶中除了基本营养物以外，还含有生物活性乳蛋白、β乳球蛋白、α乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等含量极低且具有生物效果的活性物质。 “这些生物活性物质才是牛奶的精华成分，具有抵抗细菌入侵、激活体内免疫反应、维持机体健康等重要意义，如何在实验室中“制造”呢？ 人类喝牛奶不仅仅是为了温饱，更重要的目的是获得牛奶中的生物活性物质。 ”顾客佳升特别举个例子，小牛刚出生时，如果不能喝牛妈妈的奶，必须马上摄取牛奶中的生物活性物质，才能很好地站起来。

代替牛奶？ 还不行

6000年前古巴巴比伦神庙的壁画是迄今为止发现的关于人类获得和饮用牛奶的最早历史记录。 但是根据考古学家的推测，到12000年人类开始驯养牛作为家畜，把牛奶作为重要的食物来源。 公元前4000年左右，古埃及人采用牛奶作为祭品。

贵州师范大学营养学教授李亚军认为，牛奶真正进入一般大众日常生活只有100多年的历史，但世界上约有6000种哺乳动物，只有牛奶成为平民餐桌上的优先事项是有原因的，经过历史检查，牛奶是自然赠送给人类最完整的

关于人造乳的将来，李亚军不太好。 牛奶不是奢侈品，人工牛奶首先在价格上不占特征。 另外，很多顾客对人工物有天生的排斥感，这种排斥感源于对未知的恐惧，科学技术进步很快，但人工乳在技术上是否成熟，人工乳是否对人体健康无害等问题，需要时间的检查

“人造奶值得科学探索，要说能代替牛奶，还太远了！ ”顾佳升表示，喝牛奶首选营养更健康的巴牛奶。 因为巴牛奶真的实现了纯粹的天然和零添加，所以对奶源质量的要求很高，最大限度地保存了牛奶中的生物活性物质。

张养东把人造乳看作概念和环境。 他认为这几年人造肉依然代替不了家畜肉，反而证明健康生态的家畜肉越来越受欢迎，天然健康是主流的费用观。 “因此，人造乳不能成为气候。 ”。

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