热点:柿饼上的“白霜”并非防腐剂 但也不是越多越好

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等了一年，终于到了吃柿子的季节了。 小时候，柿子的一口是年味。 秋天收获的柿子在冬天的寒风中糖分疯狂，又甜又好吃，所以不要太享受。 你观察过吗？ 柿子上结着白霜。 有人认为这是人工添加的防腐剂，确实是吗？

这白霜是什么？ 吃之前要不要洗掉？ 我今天为大家回答问题。

什么是白霜？

柿子上的白霜其实是柿子制造过程中天然形成的糖霜，可以吃而不是防腐剂。 收获的柿子去皮晒干，晾着柿子内部的水混合糖渗透到果实表面，水分蒸发后糖结晶聚集在表面形成白霜。

这种白霜的主要成分是葡萄糖，葡萄糖是甜度低的糖，比果糖低，所以不太甜。

霜越多越好吗？

市面上销售的柿子白霜可能很少，白霜越多越好吗？

答案是:“不一定！

白霜的多少取决于柿子的糖度、晒干温度和湿度、不同的制造工艺等各种因素。 因为白霜，也就是果实内析出的糖结晶，糖度高的柿子容易出霜。 另外，自然形成的白霜需要足够的晾干时间。 晾干不足的话，水分不完全蒸发的糖分很难结晶化，白霜变少。 但是柿霜也不是原封不动的，有时会变少。 这是因为温度低会“霜冻”。 温度升高时，这种白霜可能会因温度高而融化。 也就是说，通常被称为“返霜”。

因此，冬天买的柿子通常白霜有点多。

如何鉴别白霜是否是人工撒的？

没有白霜的柿子不太漂亮。 有些商家在没有天然霜的柿子上撒一点面粉和滑石粉，撒这种人工粉可以分为三个阶段。

看起来，人工粉大多厚层同时分布充分均匀，天然形成的白霜通常分布不均匀。 二振，人工撒粉比较稀疏，摇起来容易掉，但天然的糖霜比较坚固，不容易掉。 三味，自然制成的糖霜入口很快就会融化，口感甜美，不要人工撒粉。

吃柿子需要注意什么？

柿子是营养价值非常高的食物，制作过程中富含膳食纤维、微量元素和脂溶性维生素(如维生素a )，膳食纤维丰富，柿子可以很好地缓解便秘。

你可能听说过空腹吃柿子容易变成“胃柿子石”的说法。

因为涩柿子中含有很多叫丹宁的丹宁，容易与胃酸、蛋白质和食用纤维凝结成为果冻状的物体“胃柿子”，所以吃柿子的话有可能变成结石。

但是，我们现在市场上购买的是单宁含量低的柿子和进行销售人工“去掉涩味”的柿子，可以放心食用。 另外，因为柿饼是“脱涩”的过程，所以吃柿饼的“胃柿石”的风险非常小。 但是毕竟柿子的含糖量非常高，所以不要一次吃太多，特别推荐糖尿病人。 如果不小心买了涩柿子，最好不要饿着吃。

柿子怎么选？

选择柿子的时候，先看大小和颜色。 我尽量选高一点的。 大柿子通常使用没有涩味的成熟度高的柿子。 高质量的柿子通常是棕色红色的，均匀有光泽，但颜色太亮很难买到。

其次要注意柿子的白霜是否是天然的糖霜，不要人工买撒粉的柿子。

最后轻轻捏柿饼。 选择的时候可以轻轻捏柿子。 硬柿子可能使用不成熟或者保管时间过长的柿子。 太软的柿子经过冷冻解冻的过程，质量可能也会受到影响。

其他食物的霜怎么样了？

除柿子外，冬瓜、海带、葡萄等也带有白霜，很多人认为是农药残留或添加剂，但实际上并非如此。

许多蔬菜是像冬瓜和芥蓝表面的白霜一样天然形成的蜡质，起着保护果实保湿的作用。

海带表面的白霜是内部甘露醇出水风干的，有点甜味。

而且，很多水果如葡萄、李子、蓝莓等表面的白霜也是蜡质的，同样可以防止水分蒸发，同时不感染病原菌。 这种蜡质主要是脂肪族化合物，根据水果蜡质的组成有一定的差异。

葡萄表面蜡质的主要成分是齐墩果酸和少许酒精及酯类。 成分不同，但这些蜡质不被人体吸收，因此对健康无害。

(作者是中国农业大学食品科学与营养工程硕士，国家心血管病要点实验室技术人员支付淑芳)

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