热点:冷冻食品解冻后不可再次冷冻

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题目:冷冻食品解冻后不要再冷冻

随着气温的上升，冰箱里保存的食品也在增加。 冰箱减缓了食物腐败的速度，给我们的生活带来了很多便利，但冰箱里保存的食物并不是全部都能“放心”，反复解冻的食物比想象中更不可靠。

我们生活中常见的冷冻食品大多是在急速低温(-18℃以下)下加工的食品。 这种贮藏加工手段一方面比较有效地保存食物组织中的水分汁，另一方面低温状态在一定程度上阻碍微生物的繁殖，保障食品的安全。 但是，与新鲜食物相比，速冻食品口感、风味差很多。 保存过程中食物中含有的脂肪逐渐氧化，维生素也逐渐分解，营养价值与预期相差甚远。

那么，冷冻食品反复解冻、冷冻的话，会有什么变化呢？ 某检查机构对相同的生肉反复解冻4次、冷冻，每次解冻时进行采样，进行了检查各个样品中菌落总数的实验。 最终的检查结果令人吃惊，经过四次解冻、冷冻，这种生肉的菌落总数竟然达到了最初的15倍。

微生物是引起食物变质的最重要原因之一，如果食物表面微生物过多，食物中的蛋白质就会分解成小分子胺或胺类碱性物质，食物变质。 冷冻食品在解冻中，随着外部温度的上升细菌迅速繁殖。 再冷冻可以抑制细菌的生长，但不能使细菌“冻死”，进一步破坏食物本身的一部分营养素。 因此，冷冻食品解冻后，请尽快吃，不要重复冷冻。

对于冷冻食品，我们的正确方法是什么？ 首先，最好用微波炉解冻，尽量在常温环境下慢慢解决，或者放在水里解冻，以免细菌繁殖。 其次，食物解冻后，必须马上加工烹饪。 比如块量太多，所有的烹饪都可以。 冷却后放入冰箱冷冻保存。 第三，在冷冻之前，把食物切成小块后冷冻，每次只取出必要的量，这样可以避免食物反复解冻、冷冻。

本文由北京市第六十五中学高级教师李艳芝科学检查。

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