热点:餐饮业革新求变保盈利

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“你好。 请把饭分成两部分，在两张桌子上吃饭。 》4月21日下午5点，北京华天二友居肉饼西四店收银员张红利一边帮忙点餐，一边向顾客介绍食堂吃饭的防疫规定。

一桌一椅，桌子间隔都在1.5米以上的配置就像会场一样，订货地、取出地的地板上也画了醒目的1米线。 “这些防护措施，我们可以理解。 ’经常来吃饭的老客人刘爷爷，现在为了测量体温，做实名登记，出示健康宝的消息，流程繁杂，需要分桌子吃饭，但不严格的话，反而不能放心。

北京饮华天二友居饮食管理企业总经理曹淑琴告诉经济日报记者，疫情发生后，所有商店都严格执行集团企业要求的《疫情防控110条细则》，严格遵守1米线，严格管理饮食间隔等防疫措施。 以二友居肉饼西四店为例，食堂的饭席从最初的76个减少到现在的13个。

饮食市场虽然在变暖，但公司的经营依然受到压力。 特别是在疫情初期，为了显着减少客流量，降低感染概率，很多顾客减少了外出频率。 “企业整体销售比上年大幅下降，劳动者支付加班津贴，没有回来的员工依然要支付社会保障，企业价格非常有压力。 ”曹淑琴说。

为了扩大销路，企业广告要求自己改变。 原本以食堂为主力的店，开始设立便民料理店。 为了鼓励客户去店里吃饭减少接触，企业打开了手机远程订货系统。 “我们不断探索新的措施，弥补食堂的下降，商店的销售额逐渐恢复，现在恢复到疫情前的90%左右。 ”曹淑琴说。

北京市商务局、市场监督管理局也制定饮食服务机构的经营服务指导，以公司不影响交通、保证食品安全的前提开始外包销售，鼓励公司销售半成品，帮助餐饮公司犯困。

“以前，我的工作是负责大厅服务，现在我首要负责外置和网上销售。 ”在该室月坛店工作了10年以上的服务总监郭素红告诉记者，酒店以前以食堂为主，外卖和网上销售量不到10%。 疫情发生后，食堂收入几乎为零。 商店将疫情期间顾客不能在酒店吃饭的问题进行比较，积极开发便于外卖和外卖的菜系。 所有一线服务员都要调走参加排外和网上销售。 外转品种从以往的10种增加到面食、热菜、冷菜、半成品等100种以上，半成品的价格比食堂便宜3成以上。 举烤鱼的例子，原来食堂238元，现在把半成品拿出去只卖158元，每天最高卖100份以上。 现在，计算插座和网上销售的话，销售额达到了过去的近6成。

“从政府的支援政策和公司创新经营优化服务的举措中受益，我们不仅得到了客户的同意，而且迅速恢复了公司。 》北京华天餐饮集团企业总经理贾跃说，3月底华天所属的直营餐饮公司整体受益，经营状况持续回升。 (记者吉列里)

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