热点:别被食品包装上的“零添加”忽悠了

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现在很多人认为“食品越保持原汁原味纯天然物越安全健康”。 人们在超市购买食品时，“不添加”“零添加”经常成为选择标准。 但是，最近国家市场监督管理总局发表了《食品标识监督管理方法(征求意见稿)》(以下简称“方法”)，向社会征集意见。 “方法”规定食品不能采用“不添加”“零添加”等标识。 为什么呢？

“食品添加剂是调味、质量保证的需要，现代食品的生产加工中食品添加剂是不可或缺的。 真正“零添加”的食品几乎不存在。 所谓的“零添加”是商家推广的把戏。 天津科学技术大学食品工程生物技术学院副教授王浩如是说。

因此，如果必须正式通过“零添加”等规定，有助于规范食品标识的表示，大幅度限制部分商家用“零添加”欺骗顾客的操作。 加强食品标识监督管理，有助于保障顾客的知情权、选择权。 有助于诱使顾客正确认知食品添加剂，保护顾客和食品生产经营者的合法权益。

现代食品的生产加工中添加剂

随着生活水平的提高，客户对食物的标准也越来越高，很多人一看到食品证书上的一系列不认知的化学名词就惊慌失措，担心食品中添加剂的不规范采用会带来安全问题，甚至谈及“添加”颜色变化。 食品安全问题发生时，添加剂多为“里锅侠”。

“食品添加剂是食品工业中研究开发最活跃、发展最快、提高最快的部分之一。 改善食品的颜色、香味、味道等品质，为了防腐、保鲜、加工技术的需要而添加到食品中的人工合成或天然物质。 ”。 王浩说:“食品添加剂极大地促进了食品工业的迅速发展，只要采用食品添加剂就能延长食品的储藏期，保证食品安全，为人们提供更美味、更有营养的食品，满足人们的不同诉求。 食品添加剂是现代食品工业迅速发展的产物，没有食品添加剂就没有现代食品工业。 因为这种食品添加剂也被称为现代食品工业的灵魂。

“进入食品工业化后，公司加工的预包装食品很难找到不含食品添加剂的食品。 ”王浩认为在家炒菜会远离添加剂，其实炒菜中使用的调味料中也有添加剂的身影。 例如酱油中含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂，添加到食盐中的抗结剂、添加到食用油中的抗氧化剂等是食品添加剂。 所以现在食用油即使长期放置也没有“哈拉味”，食盐在夏天很难凝固。

“购买食品时，也有人比较配料表，认为添加物种类少的食品比添加物多的食品健康”，对此王浩强调“如果采用合法适量的食品添加剂，其添加的种类不会影响食品的质量和安全”。

写着“零添加”，但并不一定没有添加剂。

“如果没有添加非法添加剂，就像咸鸭蛋的包装上写着‘没有添加苏丹红’一样，不应该出现在产品中，不应该出现在包装中。 因为产品中不含非法添加剂是制造商的责任和义务。 ”王浩会分解，但“零添加”意味着没有添加合法的添加剂。 这更有趣。 虽然规定了国家本来也可以添加的添加剂，但是在产品中用大写字母表示，表示没有添加的话，会给客户带来误解，认为这些添加剂是有害的。

“另外，也有不能说没有添加具体物质的商家的标志，但没有粗略地添加，被认为是没有添加剂的食品。 ”王浩说，因为没有蜂蜜(高糖)、方便面饼(干燥)、咸菜(高盐)等让腐败微生物“育儿”的环境，所以一点也不需要添加防腐剂的食品。 这些食品可能没有防腐剂之类的食品添加剂，但含有其他食品添加剂，会让客户产生误解。

王浩指出，真正的问题是，一些食品包装遮住了口罩，尽管很明显“零添加”“不添加”，但实际上还是添加了。 也就是说，“零添加”“不添加”成为商家推进的把戏，不仅损害顾客的知情权，还扰乱食品市场的竞争秩序。 由于禁止食品生产经营公司在食品外包装上标注“不添加”“零添加”，因此不仅可以规范和约束公司的生产和经营行为，还可以充分保障客户的知情权。

“零添加”并不意味着更健康、更安全

“其实即使‘零添加’，也不一定安全、健康、营养”王浩解释说，比如食品防腐剂是食品添加剂中的一大类，用于防止或延缓食品的腐败变质，延长食品的保鲜期和保存期。 有蛋白质含量有点高的食品，所以必须添加防腐剂来确保产品质量的安全。 否则，腐败容易变质。 这是因为在适当的范围内添加了防腐剂，所以实际上保障了客人的食品安全。

“有时适量的食品添加剂反而可以减少和去除食品制造过程中有害物质的产生。 ”王浩例如在腌制食物时，通过适量添加抗坏血酸，即我们俗称的维生素c，可以比较有效地降低癌性亚硝酸盐的含量。

“另外，很多人吃的风干咸肉、发酵类食品、豆制品容易在制造过程中产生释放剧毒毒素的肉毒杆菌，少数人会麻痹神经，引起呼吸衰竭，导致死亡。 ”王浩表示，这类食品在食品工业化生产中，专业技术人员有责任控制添加剂的用法和用量，生产也有标准流程，可以减少有害物质的产生。 在进入生产过程和市场之前，根据国家标准进行产品质量检查。

“规范采用食品添加剂本来就起到了保障安全的作用，‘零添加’在安全性方面并不具有越来越多的特征。 ”王浩说。 (记者陈曦)

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