热点:餐饮新势力的玩法已经大变

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餐饮业的风口多次改变，年前是高端饮食的黄金时代，年后大众饮食兴起，上传了购物中心等综合体。 随着电商的冲击，购物中心加大了餐饮业的比重，一点美味有趣的创意主题饮食开始在购物中心受到欢迎。 在诉求驱动下，饮食市场上休闲小吃、咖啡面包、风味小吃等小吃迅速崛起。 另外，外卖市场发展迅速，这些饮食新势力的崛起宣告了新时代的诞生。

多样性体验型成为了新时代的两个关键词。 在中国饮食产业大会上，中国料理协会会长姜俊贤表示，中国饮食诉求得到了更大的解放，支出诉求的升级带来了新的机遇，“市场繁荣带来的支出偏好走向多元化、体验型”。

甚至沙县的小吃也开始了小清新课程。

根据《中国饮食费报告》，现在80后和90后的年轻人在饮食客人中占了近7成，90后超过80后成为饮食业费的主体，年轻人的习性和观念也引领了饮食领域的潮流。

沙县小吃、西贝、小南国都走上了抢年轻支出集团的道路。 最近无锡发表了有装饰风格文艺范围的“沙县小吃”，引起了很大的关注。 这家店人均20元以下和原版一样，但在整体印象和菜单设定上走日本式的新鲜路线，迅速上了网红。 饮食黑马西贝最近在三里屯开设了快餐企业品牌麦香村，目标不是从小到精巧的装饰风格到自动化订货系统，喜欢新颖的年轻人费。

对企业品牌老化前传下来的餐饮公司来说，开一张小而美的子卡确实是考验年轻市场的最好尝试。 年推行多企业品牌战术以来，小南国相继推出慧公馆、南小馆，陆续引进oreno、pokka caf、wolfgang puck等国际知名企业品牌。 依靠多企业品牌战略，小南国扭亏为盈，成为高端饮食成功转变中凤毛麟角的代表。 小南国董事局主席王慧敏表示，饮食进入产业结构变化的重要时期，“新饮食、新零售、新后台”深刻影响了未来饮食的商业形态，大众饮食、质量外卖、国际一线企业品牌、领域不足资源、高成长性单品爆品是餐饮公司成长的 (记者陈琼)

网红店排列方式的诀窍是拿出WeChat的力矩有格调感。

一波又一波的网红餐厅正在拔地而起。 金豹的堕落也是移动网络时代失去社会交流基因而死的另一个佐证。

比格披萨的创始人赵志强过去说，人们对自助餐的认识是“扶壁而出”。 因为这家食堂经常以数字取胜。 随着中国生活水平的提高，海参、鲍鱼等产品逐渐进入普通人的生活，自助餐也不再新鲜。 “很齐全”容易被归类为味道不好的食材差的团队，“专业精致”成为吸引客流的主要手段之一。 长期以来作为领域基准的金豹还没有意识到，料理、食材的质量、领域的定位等调整很慢。

“贝太厨房”执行总经理苏培和客户自己都认为不得不升级高端饮食的产业。 “自助重视食量，但现在中国的饮食和支出习性是合理回归的，这种食物是否值得健康和养生，能否让人们感受到更有质量和调性的东西，或者更有仪式的东西。 客户越来越追求的是低脂肪和低卡等引起的成本上升的变化。 ”。

根据公开数据，北京依然有很多食堂成为网红餐厅，再现了从前食客们在金豹面前排起长队对立的壮观场景。 但是排队的理由已经改变了。 例如，主要是寿喜烧的“温蔬菜”，安全水平越高，直接生吃的鸡蛋和不限定于日本肥牛和有机蔬菜的背后写着“新鲜”和“健康”的标签。 新晋网红店北京solounge索兰对餐厅的“小吃自助不怕胖”定位正确地拉动了年轻人的心理。

80后，随着90后成为饮食费的主力，饮食从处理衣食上升到精神感情的诉说。 代表新生活习惯的饮食，如美味有趣的创意饮食、实现网红效果、自然健康小吃等，很受年轻人欢迎。 不经意间出现在餐具上的星级酒店的标志，以及用藜麦和冰淇淋等健康食材在白色盘子上摆放盘子的“格调感”，也值得在发布WeChat的力矩的瞬间，看到迅速得到称赞的手机屏幕，排队。 (记者韩元佳)

外卖！ 外卖！ 移动网络是压倒金豹的稻草。

金豹的“跌落”不仅与自身经营不完善，而且与移动网络的冲击分不开。

在中国餐饮店整体数量持续增加的背景下，北京上海两地由于先进的外卖网络，餐饮店减少了3.6万家。 根据wind数据，年中国饮食o2o市场规模为1013亿，比去年同期增加41.5%。 远远高于整个饮食领域的增长率。 据媒体报道，味千今年中期毛利下降9.8%，年轻食客喜欢外卖是直接原因。 为了挽回客户，味千与手机软件百度外卖、美团点评合作，发表了自己公司品牌的订单食谱。

一摸，就不能离家外卖和点夜宵。 据高德地图联合吉利新远景发表的《中国城市夜间使用趋势大数据报告》显示，年轻人成为了无耻的夜间主力。 “90后”的总数为59.36%，“80后”为26.14%。 在类别中，以小龙虾为代表的小吃成为夜餐的优先，其次是快餐、锅，排在第三位。

以“支撑墙壁走出墙壁”为卖点的自助餐显然失去了与外卖和夜宵亲密接触的天然特征。 更重要的是，其他自助餐企业品牌如好伦哥自愿接触网络，发表适合销售的披萨、鸡翅、白领套餐等销售料理时，主要是高端定位的金豹主观上容易下身走销售路线，

面对网络上的空间巨大冰冷的饭厅，金豹的网络思维几乎为零。 以人均238元的金豹(中关村)店为例，大众点评网上这家餐厅的网民点评数仅为6804件，但推荐数仅为379件，不到5%。 “和几年前不能比”、“服务不是恭维”、“食物不新鲜”的评论充斥了整个页面，但与网民的评论相比，金豹没有回应。

在以前报道的在饮食领域为房租和人工费烦恼的今天，“接触网络”是商家自愿要求变化的选择。 在老字号餐厅，甚至自己和外卖合作，开辟了餐费以外的其他费用空间。 面对网络上的“不感冒”金豹，终于注定无法逃脱。 (记者韩元佳)

看！ 快餐连锁店三大企业求变

肯德基卖了小龙虾

在费用升级、年轻费用崛起、崇尚健康饮食的今天，快餐饮食企业品牌开始体会到危机的迫近。 肯德基、麦当劳、德克斯等快餐餐饮企业品牌从小吃、智能体验、员工加盟等方面，积极改变了接受新支出的趋势。

前几天肯德基在杭州万象城开了全国第一家kpro餐厅。 店铺使用温室花园的设计风格，最重要的是本餐厅和kfc的产品差异度达到了80%，在产品方面进行了“大胆”的尝试，开始在店内销售啤酒和龙虾。 现在百胜中方没有明确这家餐厅的目的和将来的快速发展计划。

麦当劳采用大规模升级店，满足费用升级的诉求，现在麦当劳在中国市场完成了1000家“未来2.0”店餐厅的升级，在这些升级后餐厅，自助点餐，数字 电子餐卡等服务齐全，麦当劳与餐厅数字和服务麦当劳相关的负责人对北京晨报记者说，自助点餐机已经在中国市场宣传了一段时间，它可以满足顾客对产品个性化的诉求，比如可乐在冰上

从麦当劳和肯德基开辟了血路的德克士推进了店的改造计划，使用了“舒食+”的改造、提倡员工加盟等策略取得了业绩。 6月末，德克士为全体员工进行的双脆产品培训日，德克士集团饮食事业群副执行长邵信谋说，员工的加盟战略带动了餐厅业绩的增加。 “(餐厅)德克士投资，投资交给员工，员工去德克士上班，可以当社长，也可以当社长。 我们现在全国有100多名员工在公司内创业，这样的餐厅业绩比其他店高很多，提高了30个百分点以上。 ”。

对快餐业的三巨头来说，来自这个客户的转换马拉松才刚刚开始，谁能抢下一个十年的先机还不清楚。 (记者陈琼)

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