热点:这里的馆子，干净了

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杜若原匡滭骁

刚出港的时候，对于居民交给的“状子”，曾维平非常忙。

一年多前，曾维平调到长沙市芙蓉区东屯渡大街食品药品监督所。 当时，管辖区的居民经常向周边餐厅投诉:抽油烟机排油过量、厨房污水横流、食堂地面凹陷、墙壁霉变脱落……不仅应对投诉，还有食药的普及、例行检查、纠纷的调整、强制整改。

一年多后的今天，曾维平的工作节奏，终于平静了一点。 原来，芙蓉区FD开展了明厨亮炉子的工作，食堂厨房透明了，颜值上升了，街道也干净了。 不仅曾维平们的担子减轻了，居民们看到满大街的透明厨房和笑容餐厅，心情也变好了。

商店的脸变高了

饺子卖得很好

长沙市东华路心麦德饺子馆老板毛清松去年明显感到市场寒冷。

“时间久了，房子容易老化，餐厅的墙面浸水，滴水，非常吵闹。 ”毛清松表示，店面的价格下降，直接影响了生意。 另外，他的饺子馆曾经无法通过卫生检查，设施、设备都存在短板，需要整改。

接到整改通知后，毛清松补充、更新了硬件设施，为餐厅更换了新的彩妆。 饭馆宽敞透明，厨房干净整洁，服务员服装统一，厨师戴着手套和口罩工作……升级后的饺子馆多次被选为微笑餐厅。 “我们把食品安全量化水平中优秀水平或良好水平的餐厅认定为笑容餐厅。 」芙蓉区FDA的负责人对危勇说。

客人通过“随脸欺骗”，迅速恢复了毛清松饺子馆的生意。 现在饺子馆的日平均销售额突破了2000元。

“以前餐厅丈夫和妻子的店很多，无证经营现象普遍，食品安全意识淡薄，加工区脏，功能无法区分，食品和原料进货检查记录不足。 总之，管理很麻烦。 」说到过去，长沙市芙蓉区食品药店食品费监督科科长张国林摇了摇头。

年以来，芙蓉区FD开展了明厨亮炉子的工作，要求全区餐厅使用视频技术或透视透明文件的方法，公示食品加工过程。 年末，全区600多家餐厅完成了整改。

“因为现在要出去吃饭，所以最好是带透明厨房的餐厅。 ”用餐结束后，芙蓉区法院路扬帆社区居民苏玲云的心中谱了一曲。 以前出去吃饭，看到餐厅内的苍蝇和油污，告诉记者心情不好“尽量不在外面吃”，现在不一样，如果觉得累了不想做饭，就在社区楼下的食堂吃饭，说“清洁卫生，又省事”

全市的新餐馆

有准入门槛。

长沙市法院路上的“津粉人家”米粉店虽然还没有开2个月，但每天都很受欢迎。

“我们店的工作场所使用玻璃柜，员工被要求戴帽子和口罩。 这样客人就放心了，我们的上司也放心了。 ’店主邓清辉先生，他是常德人，在广州开过店。 那里的要求很高，没想到会回故乡。 开店的门槛也提高了，证明管理赶上来了。

“现在长沙市所有的新餐馆都有准入门槛。 》曾维平说，在新酒店开业期间，FDA进行访问指导，要求店主设置透明的厨房，要求所有员工事先处理健康证明书，区分保管店内食品。

“刚开始修改，有些店主无法理解，也有与执法机关对峙的人”曾维平说，只有一步一步努力，整理好工作，才能得到店主们的理解、支持，真的推开。 另外，《湖南省食品生产加工小作坊小饮食和食品摊位管理条例》《互联网经营食品安全违法行为调查方法》《小饮食经营许可方法》的发表，以及遍布街道小巷的深入普及、免费提供给小饮食经营者的食品安全培训班，通过这些措施的共同作用，

“改造成透明厨房，虽然要花钱，但可以调动业绩”扬帆社区兰州拉面馆的老板说店铺装修后生意变好了。 “改造的钱，值得！ ”。

食品安全等级

实行动态管理。

在长沙市芙蓉区，插花仪式上分布着2420余家的食堂，与之相应的FD审计员只有68名。 虽然很难执行规定的动作，但是如果遇到不讲理的店主，监管者会更加头疼。

管辖区内有20平方米左右的烧烤店，一直担心卫生状况，店内沾满油污，厨房墙壁被熏制，上司在店外设置烤架，油烟直接排在小区内。 区FDA多次表示访问信息，结果报告上级，联合城管、工商等多个机构，拿着整改通知书，在火烧店贴上贴纸，命令停业整理。

一个月后，烧烤店老板亲自找到区FD，问怎么修改。 必要时，烧烤店老板把厨房改成明厨亮炉，所有操作都在厨房内完成，客人也搬到房间吃饭。 彻底消除风险后，烧烤店终于恢复了。

危险勇介绍说，食品安全量化水平分为笑(优秀水平)、笑(良好水平)、平颜(通常水平)三种。 “监督管理部门对3个“脸谱”进行了执行动态管理、定期评价和发表。 卫生状况不合格的饮食机构需要限期修改。 不能修改的，要加大处罚力度，直到营业证明书被取消。 ”。

危勇还说，为了便于管理，芙蓉区在辖区内的食堂上贴上FDA分发的笑容标志，FDA要求定期检查笑容餐厅的人员、场所、购买、加工、清洗消毒、食品添加剂等9个项目。

并敦促芙蓉区逐步建设区、街、社区三级互联网化监督管理系统，改善食堂加工制作环境，依法合格经营。 现在全区已经设立了13个基础食药监狱，保证了各3人的配置。 在各条街上设置食安专业干、协管员等协助工作。 在社区、大楼楼配备食品安全新闻人员，收集和发布食品安全新闻。

多管齐下处理食堂的课题，食品抽样检查的合格率逐年上升。 年，抽查合格率为96.8%，截至今年，抽查合格率上升到97.5%。 检查不合格的情况下，芙蓉区展开审计，进行根源追踪，现在正在制定8件检查。

《人民日报》(年07月10日20版)

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