普法:遏制“舌尖上的浪费”也是技术活儿

本篇文章1114字，读完约3分钟

吴云青

拒绝浪费粮食，就是人们首先想到的是“光盘行动”，吃多少，其实有些粮食还没上盘子，还没上舌尖，所以被浪费了。 也有网友目睹了新鲜超市大规模丢弃当天无法出售的食物的场面。 “生肉月饼还很热”，晚上9点半以后，很多新鲜的饭菜、海鲜、甜食、饮料、点心和架子上放下，扔在手推车上，拒绝从顾客那里拿走或购买。

食品加工业和商超报废临床和过期食品是世界性现象，据联合国粮食农业组织( fao )统计，世界上生产的粮食的三分之一进入垃圾箱，它们本来可以养活十亿人。 这种损失和浪费勾结在从农业生产到家庭费用的整个供应链上，比如有些农产品因为外形不干净而不能进入供应链。 接近或超过“最佳食用日期”的食品将被零售商和顾客丢弃。 从家庭厨房到饮食机构，可以吃的食品很多没有被利用。

幸好这个现象正在慢慢变化。 日本、丹麦等地有很多专门销售过时食品的商超，最近上海的商超也在显眼的位置设置了临床食品专柜。 但是，这件事宣传没那么简单。 结果，对临床食品需要考虑安全问题，有关部门必须根据卫生学、营养学和毒理学等科学依据，确定这些食品的临床或有点过期可以吃，它们不能吃。 在日本，食品有“保质期”和“费用期限”之分。 “保质期”意味着食品在这一天之前吃比较好吃，“费用期限”意味着食品安全食用的期限。 这样详细的区别有助于减少浪费。

更重要的是使用统计学和大数据，从源头止损。 年，教育部在各级学校厉行节约反对食品浪费的实施意见中提出，认真分解研究剩余料理，尽快调整料理，提高料理的味道。 这几年，很多学校都在积极改善。 调查显示，相对于便当、自助餐、搭配套餐三种常见的校园饮食提供方法，便当浪费最严重，约占供应量的1/3，自助型饮食浪费量最低。 另外，食堂师傅把大蔬菜换成丁炒饭，菜更受欢迎。 通过分解剩下的饮食，可以看到控诉，找到改善供餐的方法。 同样的做法也适用于餐厅的准备料理、商超交货，作为进口加工销售食品，应该最大限度地保持订货量和实际购买量的平衡。 最近，关于“小菜”的提案和标准层出不穷，被认为是相关行业的好探索。

为了抑制粮食的浪费，也可以从经营管理学的角度寻找方案。 据说餐厅和商超把食材的浪费作为价格的一部分来计算。 由于准备不足可能会影响经验，餐厅经常在高峰时间把菜上冲，商超也上冲，浪费。 对于这样的“领域惯例”，有关部门和领域协会等必须支持公司积极寻找创新的经营方法减少浪费，宣传和鼓励优良的方法。

完全利用食材的解决、烹饪方法和食品技术开发后，利用数学、管理学等学科的力量建立将浪费降到最低的完美供应链，停止“舌尖浪费”是技术上的工作，我们可以自己厉行节约，做到 必须继续“头脑激荡”，提高抑制粮食浪费的效率。

标题：普法:遏制“舌尖上的浪费”也是技术活儿    地址：http://www.leixj.com/pf/2020/1229/20737.html