热点:数据显示：外卖拉动餐饮业七成营收增量

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最近四川省成都市的火锅店恢复营业。 图为成都市锦江区商业街的火锅店，顾客吃饭。 新华社记者王曦摄影

近年来，外卖成为疫情应对的突破口。 外卖业务对餐饮公司的运营有什么作用？ 日前，中国贸易促进会研究院发表了“外卖业务对餐饮业优质快速发展的作用研究”的报告。 数据显示，年，外卖餐饮公司对利润增量的贡献同比增长56%，餐饮业总收益和毛利润增量中，分别有75%和65%受到外卖的拉动。

《报告》指出，外卖业务对餐饮领域质量快速发展的主要作用是培养客户，从诉求方面为餐饮领域创造越来越多的机会。 调查显示，54.95%的受访者表示餐饮销售服务增加了每周的餐饮费。 在外面吃饭也产生了更多元化的成本诉求。 数据显示，1/5的客户利用餐饮销售服务享受午睡和晚上。 23.58%的客户在旅游胜地采用餐饮销售服务，4.72%的客户通过销售满足了高铁上饮食的诉求。

研究结果表明，外卖对餐饮业收入的贡献率显着上升。 最近三年，所有样品城市对外卖收入总额的贡献率逐年增加，达到每年17.44%。 外卖业务改变了餐饮公司的利润结构，除了食堂以外，还在建设新的利润增长引擎。

外卖业务对饮食领域优质迅速发展的作用也表现在完全的产业生态上，加快了领域变革的升级，增强了领域应对不明确因素的能力。 饮食销售培育了越来越多的饮食新生态，包括培养销售代理运营服务供应商、建立共享厨房、衍生代购跑步者等。 调查显示，41.53%的餐饮店与外卖代理运营企业合作过。 外包代理运营的专业化增加了饮食领域的附加值。

中国贸易促进会研究院国际贸易研究部主任赵萍认为，外卖业务迅速发展，延长了饮食领域的产业链，形成了饮食的新生态，在这种生态中，饮食公司和外卖平台都处于核心地位。 在共抗疫情过程中，外卖平台也履行了公司的社会责任。 比如美团率先推出了“无接触配送”服务，提供3亿5千万元的特别资金支持全国餐饮公司恢复经营等。

防疫期间，外卖业务更强调了饮食公司维持运转、稳定现金流量的重要意义。 国务院快速发展研究中心市场经济研究所的研究员任兴洲认为，疫情的冲击使过去一点也不经营外卖业务的饮食公司专注于网上业务。 但是网上业务和网上业务是两种不同的想法，对这些餐饮公司来说，必须尽快适应互联网的经营节奏，调整自己经营销售业务的想法。 另外，必须冷静地认识到，仅仅是刚开始的外卖业务，涵盖所有食堂的固定价格是不现实的。

北京大学法学院副院长薛军则表示，餐饮公司和外卖平台双方基于互利共赢的大体，根据市场经济规律开展合作，共同加大餐饮外卖规模，为餐饮领域的快速发展注入更强的增长动力，在更大的外卖市场共同利益

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