热点:干酪营养丰富易吸收 将成我国乳制品花费新增长点

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新华网北京3月20日电(沈美)目前，牛奶、酸奶、蛋糕、冰淇淋淋浴及饮食使用的乳制品依然是我国乳制品费用的第一形式。 作为乳制品支出大国，越来越多类别的乳制品也悄悄地登陆中国市场，满足越来越多样化的支出诉求。 3月19日，在中国奶酪快速发展研讨会上，中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示，近年来，中国奶酪市场迅速发展，奶酪营养丰富，容易吸收，将成为中国乳制品的新增长点。

奶酪营养丰富，容易吸收

在我国，很多人认为奶酪是“舶来品”，其实不然。 我国食用奶酪生产的最初记载是北魏贾思勋所著《齐民要术》，书中相当篇幅地记载了当时奶酪和丁酸的加工方法，其中包括“奶酪法”、“奶酪法”、“漉奶酪法”、“马奶酪酵母法”等。

那么奶酪是什么呢？ 奶酪有什么好处？ 奶酪是指在奶中(也可以是脱脂乳或奶油)加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后，排出乳清，将凝块压制成期望的形状。

宋昆冈解释说奶酪是美味而营养丰富的食品。 奶酪的主要成分是蛋白质和脂肪，其含量比原料乳中的蛋白质和脂肪高10倍。 另外，所含的钙、磷等无机成分、维生素a、b、烟酸等维生素除了满足人体的营养需要外，还具有重要的生理功能。 特别是经过发酵成熟过程，蛋白质分解成蛋白胨、肽、氨基酸等可溶性物质，容易被人体消化吸收。 奶酪中蛋白质的消化吸收率可达96%—98%。

另外，乳糖在奶酪的制造过程中几乎全部从乳清中排除，剩下的乳糖在奶酪发酵成熟过程中一部分或全部转换成乳酸，所以奶酪中几乎不含乳糖，适合乳糖不耐受症的客人食用。

中国乳制品工业协会提供了一组数据: 2011年中国奶酪进口2.86万吨，年进口量达到10.83万吨，6年间增加了2.8倍，仅次于液态奶的进口增长率。 在国外，奶酪是乳制品的主要产品。 年，全世界奶酪产量接近2005万吨(不包括再制奶酪)，比去年增加1.8%。

市场的迅速发展呼吁政策改革

我们知道世界50%的奶酪产品是作为食品原料出口的。 例如，用超硬质、半硬质奶酪几个品种制作的奶酪碎粒、奶酪丝被用作意大利面、沙拉、砂锅炖菜和汤的调味料。 奶酪粉可以作为烘焙食品、香肠、快餐、蘸汁、点心、饼干、薯片等食品的调味料使用。 国家市场监督管理总局食品生产安全监督管理司部长刘沐雨表示，目前中国奶酪的支出基本出现在早餐和一些儿童食品上，零食化趋势比较明显，饮食的新行业也对奶酪呈现出越来越多的诉求。

快速发展的前景是客观的，但奶酪的市场还需要使用习性来培养。 数据显示，中国奶酪人均费用较低，全年，中国奶酪人均费用低于0.1kg，远低于欧盟奶酪人均18.6kg的费用。

“现在，拥有我国奶酪生产许可证的公司约有45家，其中相当比例的公司没有实际生产，或者生产的产品不是真正意义上的奶酪。 根据中奶协的调查，有产量的公司约20家，年产量约4万吨，其中再生产奶酪约占80%。 宋昆冈认为，市场费用是奶酪产业快速发展不振的主要因素。

阐述了目前影响中国奶酪快速发展的重要因素，宋昆冈除了饮食习性、价格等因素外，还具有政策层面的因素。 首先是标准，现在奶酪国家标准中规定的微生物指标不合理，必须影响奶酪的生产和销售，尽快完成修订。 其次，现行的奶酪生产许可条件审查细则不包括“奶酪缝”的复印件，对希望建设奶酪缝包装工厂的公司造成了障碍。 “例如，有些公司想通过进口培育市场后重建工厂。 另外，也有想在海外建设生产基地，在国内分割供给市场的公司。 我们呼吁在奶酪生产许可条件审查细则中增加《狭缝包装》的复印件。 ”。

荷兰皇家芬兰中国董事长高瑞宏也在接受采访时表示，“奶酪相关的国家标准和生产细则对奶酪市场的迅速发展有很大影响，这个问题非常紧迫。 我们呼吁加快奶酪国标的修改和执行。 为世界提供更好的营养一直是芬兰的宗旨，我们想创造越来越多的费用场景，为中国客户提供越来越丰富的奶酪产品。 ”。

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