热点:龙虾丸里有龙虾吗？ 请观察配料表里的这些关键词

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北方的秋天加深了，度过夏天的锅再次上线了。 除了羊牛肉卷、新鲜蔬菜、各种蘑菇和豆制品外，各种鱼丸、虾丸、蟹肉棒也是很多人的必须选择。 如果仔细注意这些圆类材料表，就会发现其主要成分是鱼糜和淀粉、盐、各种食品添加剂。 即使标签是龙虾丸、蟹肉棒，其配料表的主要成分也很相似。

这些没有虾肉的虾丸，没有蟹肉的蟹肉棒到底是什么食品？ 我们吃这些圆的东西，不仅能解开口舌的欲望，还有营养价值吗？ 不会影响我们的健康吧？ 天津市科学技术大学食品学院副教授王浩就这些问题进行了解答。

海洋仿生机器人的主要成分是鱼糜

王浩表示，市面上销售的这些虾丸、龙虾丸、蟹肉棒等基本属于仿生动物。 仿生机器人一般是指通过食品技术手段用一般食品模拟天然食品营养、风味或形状的“人工食品”。 仿生机器人分为几类，现在食品工业使用最多的是仿生海洋食品和仿生肉制品。 龙虾丸和蟹肉棒等都是海洋仿生食品。 另外，还有仿生海参、鱼翅、水母、鱼种等海洋仿生食品。 仿生肉有人工瘦肉、人工牛肉干燥、人工香肠等。

“仿生机器人的目的是用科学手段将普通食物模拟成珍贵稀有的食物。 ”王浩解释说，现在市场上的这些海洋仿生机器人是选择鱼糜作为主要成分。 这些鱼糜多是用什么样的头小、刺多、口感差的小型鱼或大型鱼的加工下脚料制作的。 对这些低价值的鱼肉进行深加工，提高了原料本身的利用价值，提高了产品的附加值。

合格的仿生机器人也有营养价值

比较这些海洋仿生机器人的营养价值问题，王浩认为，仿生机器人不是用化学原料汇集的，而是根据仿生机器人中含有的营养成分，选择含有同种成分的普通食物作为原料，通过各种原料的重组，口感、口感、 然后合格的海洋仿生食品通过原料混合采用和添加和去除特殊风味物质，可以弥补天然海洋食品某些方面的营养缺陷，使营养更合理，风味更好。 例如，有些天然鱼类的脂肪含量相对较高，仿生动物可以通过加入植物蛋白进行调配，减少脂肪的摄入。

当然在重组过程中，为了兼备神形模拟天然食材，仿生机器人必须使用食品添加剂，很多人担心食品添加剂会影响健康。 这位王浩详细介绍了仿生机器人常见的几种食品添加剂。 “我们是虾丸、鱼丸材料表常见的焦磷酸钠和三聚磷酸钠，他们构成复合磷酸盐，这种食品添加剂也被称为肉弹素，比较常用于制作鱼糜，使鱼丸更容易成型。 还有卡拉胶、杰伦胶等增稠剂，鱼丸、虾丸的口感更q弹。 除此之外还有各种香料，多用于增加丸子口感的味道。 ”。

“食品添加剂的采用是国标标准内的产品，客户可以放心食用”王浩说:“但是人体过量摄取食品添加剂，肯定对健康有害。 其实我们吃什么都要均衡的饮食，长时间大量吃某种食物会影响健康。 ”。

要选择仿生食品，请注意看材料表。

“根据鱼糜的来源、品质、添加比例，仿生机器人的品质也不同，价格也不同。 ”王浩说。 在EC平台上，不同企业品牌的龙虾丸价格差异很大。 王浩警告说，客户在购买此类产品时特别用心。 在正规情况下，仿生产品名称必须在商品名前加上“模拟”字样。 选择这样的食品时，客人一定要看产品的材料表，看购买的鱼丸、虾丸、蟹肉棒的主要原料是什么，鱼糜的比例是多少？ 除了鱼糜以外还有那些成分。 通常，鱼糜的含量越多产品的质量也越好，营养价值也越高。

关于玫瑰鱼丸、虾丸、蟹肉棒，特别是“三无”产品，客户必须在不知道成分的情况下慎重购买。 对于没有自信的产品，客人在吃之前，必须仔细注意这些仿生机器人在结构上是否结实、是否松动、有无异物、有无异味。 特别是对于“便宜美丽”的仿生机器人，必须提高警惕。 有点不法商家为了追求更高的利益，定制了使用方便或完全不使用的仿生机器人，用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“配合”仿生机器人。 配合这种仿生机器人的食品添加剂，不仅采用超范围，还可能采用非食品添加剂，营养价值极低。 因为这个客户在选择这样的食品时，尽量购买有企业品牌的产品。 (陈曦)

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