热点:价钱涨了分量还少了，都是“流量收割”惹的祸？——部分外卖平台涨价动因调查

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新华社上海1月13日副标题:价格上涨分量也少，是“流量收割”引起的灾难吗？ ——部分外卖平台涨价动因调查

新华社记者何欣荣，杨有宗，高少华

经常吃外卖的你知道最近外卖涨价了，分量很难注意到的“没了”吗？ 据记者调查，最近有些销售平台将商户的服务费率提高了1~3个百分点，因此有些商户引起了终端产品的涨价，客户也必须为此“购物”。 据专家介绍，平台当然要从价格压力中提高服务率，但长期以来应该摆脱“流量收获”的想法，通过技术手段提高运营效率降低价值成本，实现平台、商家、顾客的多赢

多个平台速率上升，中小商户“不能吃”

最近，上海市闵行区快餐店的负责人收到了一个外卖平台的新“合作方案”，每次的费用从以前的18%提高到了21%。 这意味着每卖单价100元的外卖，就需要向平台支付3元以上。

据马先生介绍，快餐店的毛利率在30%左右，在房租和人工费上涨的情况下，销售平台进一步增大了店铺的经营压力。 马先生说:“外卖订单占总销售量的一半左右，只是不情愿地被接受。”

这个平台的方法不是案例。。 经营面包店的何坤说，去年11月，某外卖平台的服务费率从此前的16%提高到17%，30元以下的订单，每张服务费5元。

根据记者的调查，外卖平台的服务速率是根据店铺类型、客单价、订单数、地区位置等参数设定的。 一般来说，规模越小、客单价越低的商户，谈判能力越弱。 上海一家小吃店的店主徐指着刚拿走的外卖包裹说:“这个单七元五，平台打二元三折。 ”。 换句话说，服务速率在30%以上。

关于费用的提高，一个销售平台举例说，商家可以根据自己阶段的不同诉求，自由增减服务项目，根据服务复印件与平台签订合作合同，根据服务类型可以应对不同的费用。

外卖平台提高了服务费率，经常组合更打折的配送方案，向顾客分发那个店铺的红包，但商户们依然表示担心。 “随着对外销售平台的依赖提高，今后的汇率会继续上升吗？ ”马表示，从最初的“零汇率”到5%、10%，再到现在的2成左右，中小商户在与外卖平台的游戏中处于相对不利的地位。

提高价格或分量“折扣”，商户的多种玩法“消化”价格

费用上涨，价格上涨，外卖平台上的商户也通过多种玩法设定“消化”价格。

做法1 :转嫁给客户，价钱贵了。 上海市民王建说，以前点牛肉炒饭的消费在30元左右，最近达到了每个35元。 “商户把部分增加的价格转嫁给了顾客。 ”他说。

北京的顾客黄洁琳从去年开始采用网上销售服务。 “现在订购的销售不仅优惠券和满减券变少了，相应地配送包装费也增加了。 运费通常从5元开始的话，远的要加2元。 本来没有包装费，现在包装费通常是1~2元，贵的是4~5元。 ”。

其实，同样的饭菜，外卖平台的价格比店内的价格高是常有的事。 记者在上海市徐汇区的百货公司进行了调查，发现麦当劳的烤鸡奶茶套餐，在店内购买的价格为37元，在销售平台购买的话为40.5元，尽管有扣分优惠，但另外需要9元的运费。

做法2 :饮食质量“打折”，分量少了。 除了网上、离线价格不同以外，一点商户也用“特别”的手段消化价格。 在广州熟食店打工的傅萍说，由于平台的提取，与去店里购买相比，外出食品的分量一般是“打点折扣”。

做法3 :“绕过平台”自己做。 随着服务速率的上升，有点外卖平台上的商家再次向客户发放联系卡，绕过外卖平台自行配送。 另外，像肯德基这样的一些连锁餐饮企业品牌开发了网上订单和配送系统，减轻了对外销售平台的依赖。

有点“流量收获”少，很多“各方获胜”

据相关市场机构统计，年上半年美团、空腹或外卖市场的交易额分别为59%和36%。 饿了么口碑在去年10月合并后，进一步强化了上市市场的“双寡头”结构。

从公开的财务数据来看，上传商的提取是外卖平台的主要收入来源。 电子商务研究中心的解体师陈礼腾说，随着人力价格的上涨、物价水平的上升，外卖等生活服务领域的运营价格也在上涨，过去平台的雇佣兵比率不太适用于今天的市场环境。 另外，在费用升级的趋势下，为了为客户提供更好的服务，生活服务平台在技术、配送等环节不断增加投入，价格增加，这也是各平台纷纷佣金的原因。

“新的竞争对手不断流入，销售市场没有形成垄断。 》中国政法大学传达法研究中心副主任朱威表示，外卖市场竞争比较充分，平台可以制定和提高服务汇率，但必须滥用市场的特征地位无限制地提高汇率，“防止‘店大欺凌’”

据业界专家介绍，数字化升级应该“给业者捕鱼”，而不是“干涸的泽和渔”。 转嫁价格领取“流量税”只是切断领域和商家数字化升级的最佳机会。 除价格因素外，客户还关注食品安全、质量、健康等因素，外卖平台也可以通过技术手段，提高配送效率，降低交易价格，提高服务质量，实现多种共赢。

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