热点:小份菜少点餐成就餐新风尚

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小菜少食到饮食新风

最近一周，许多餐馆相继发表了提倡节约饮食的新措施，其中一半菜、小菜最受欢迎，许多领域的协会也大力提倡顾客适量订货。 但是，在很多客人看来，外出吃饭时的菜吃不完是因为味道不够。 饮食业界的相关人士也说，要提倡节约饮食，也必须从提高料理的味道上下功夫。

餐厅的小菜很受欢迎

从上周开始，成本、分量为普通菜一半的小菜开始出现在眉州东坡酒楼的各店。 麻婆豆腐12.9元一半、香钵高山花菜16.9元一半、东坡牡丹肉24.9元一半……10多种“半价菜”不到一周，很受很多食客欢迎。 “以前两个人来吃饭最多点两三道菜，现在一半的菜可以吃四五种。 不怕浪费，自己吃饭也会搭配肉素。 ”在眉州东坡酒楼国奥村店吃饭的华先生高兴地说。

最近一周的记者访问中发现，一半的料理、小料理的方法被很多餐厅模仿了。 在亦庄的一家客户自由选择模式的快餐店谷多餐厅，饭量和成本都出现了正常分量的三分之一的碗菜，盘子菜，给了多个食客更大的选择空间。 胡大餐厅也同样推出了很多符合市场诉求的小菜。 龙虾烤串等产品只需按串订购销售，方便客人适量订购。

除了上一半的菜以外，还有在节约原材料上下功夫的餐厅。 “用卷心菜茎、辣椒尾部、芹菜等边材腌泡菜，正好可以做工作餐的开胃菜。 另外，合理采用边材，可以最大限度地利用物品。 ”胡大餐厅的相关负责人这样介绍道。 另外，胡大餐厅还专门构建了供应链系统，对原材料进行精细化管理，在进货、销售、库存环节进行数据化管理，防止库存积压，浪费食材。

领域协会纷纷提出新的想法。

最近一周以来，全国各地的很多饮食料理协会也相继提出了节约建议，为餐厅制定了计划。

上周，武汉市餐饮业协会提出“n-1”的订单模式，即10名食客点9道菜，不足以增加菜。 之后，辽宁省、湖北咸宁、福建福州、河南信阳等陆续跟进，提倡以比用餐人数少一人的菜量点餐，不足以进一步追加。

很多餐厅的负责人介绍说，与个人客户日常外出就餐相比，在人数多的派对和宴会等场景中更容易出现饮食浪费。 提倡减少饮食，也可以从源头减少

减少这样的浪费。

提高做饭的味道很重要

除了减少饮食浪费，提高顾客的自觉性，餐厅的厨师和服务员也应该发挥很大的作用。 “点的菜吃不完的情况很多，不是因为点得太多，而是因为菜本身不好吃”美食爱好者小马的观点也被很多客人认可。

这几年，餐厅一般要求摆放菜盘，走精致的路线，但餐厅的饭菜分量比10年前下降了很多。 北京市饮食协会秘书长贺保贵表示，烹饪不合顾客口味是浪费的最大原因，餐厅必须多下功夫提高烹饪质量。

另外，餐厅服务员也可以在帮助客户适量点餐方面发挥重要的意义。 “非常有经验的服务员综合考虑客人的饭量、味道、是否喝酒等，根据客人的预算推荐肉和肉的组合和分量合适的饮食，不仅可以减少浪费，还可以让大家开心。 ”贺保贵认为餐厅也应该加强对服务员的训练，提高服务员对菜的理解，提高积极向客人推荐适量菜的意识。

在餐厅宣传筷子和勺子也是避免浪费饮食的好方法。 “家人一起吃饭的时候基本上可以自觉打包，但是在同事吃饭和商务宴会等场合和不太熟悉的人一起吃饭。 大部分食客不想打包剩饭剩菜。 用筷子勺子吃饭，就可以打包菜了。 贺保贵说。 实习生记者杨天悦

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